짧은 메뉴 현지 농산물, 식탁보

짧은 메뉴 현지 농산물, 식탁보 없음: 레스토랑을 선택하고 지구를 구하는 방법

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서울 오피 좋은 레스토랑의 문에는 종종 미쉐린이나 굿 푸드 가이드와 같은 가이드북의 스티커가 붙어 있습니다.

그들의 녹색 자격 증명을 선언하는 것을 발견하는 것은 훨씬 덜 일반적입니다. 지속 가능성에 대해 긍정적인 움직임을 보이는 장소조차도 지루한

사람들을 두려워하여 이를 신고하는 데 소심할 수 있습니다.

결과적으로, 어디에서 어떻게 먹는지 지구를 위해 더 나은 선택을 하고자 하는 사람들은 방향이 부족합니다.

레스토랑과 메뉴를 해독하는 방법을 알고 진행 중인 운영의 흔적을 찾아낼 수 있어야 합니다. 무엇이 더 친환경적인 레스토랑을 표시하며 우리가 거기에 도착했을 때 무엇을 주문해야 합니까? 고객으로서 어떻게 이러한 변화를 수용할 수 있습니까?

좀 파세요
TikTok과 Instagram에서 요리를 훑어보는 사람들에게는 구식으로 보일 수 있지만 레스토랑 웹사이트는 몇 번의

클릭만으로 소셜 미디어에서 쉽게 놓칠 수 있는 유용한 정보를 얻을 수 있습니다. 예를 들어 레스토랑에서 친환경 에너지를

사용하거나(리버풀의 Maray) 파인애플 가죽 대체품인 Pinatex(런던 Selfridges에 있는 Pizza Pilgrim의 에코 테스트 사이트)로 의자를 덮는 것을 알 수 있습니다.

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식당을 윤리적으로 감사하기 위한 몇 가지 계획이 있습니다. 현재 영국의 90,000개에 가까운 레스토랑,

카페 및 테이크아웃 매장 중 3,000개만 포함할 수 있지만, 지속 가능한 레스토랑 협회(Sustainable Restaurant Association)의 Food Made Good 별 등급은

foodmadegood.org에서 확인할 수 있습니다. Living Wage Foundation에서 인증한 환대 시설(지속 가능성에는 사람도 포함됩니다)은

livingwage.org.uk에서 지역별로 검색할 수도 있습니다. 그러한 레스토랑 중 하나인 Manchester’s Open Kitchen은

설립자인 Corin Bell에 따르면 “지구를 죽이거나 사람들을 나쁘게 대하지 않고도 사업을 운영할 수 있다”는 증거입니다.

메뉴(및 부분) 크기가 중요합니다.
식당의 스타일에 대해 생각해보십시오. 대체로 메뉴가 클수록 더 많은 음식물 쓰레기가 발생합니다.

캠페인 자선단체 WRAP에 따르면 영국의 환대에서 매년 낭비되는 32억 파운드의 음식 중 21%가 재료의 부패로 인해 발생합니다.

“일품요리 레스토랑은 [음식을] 품절시키는 것과 남은 음식을 버리는 것 사이에서 줄타기를 합니다.

얼마나 많은 사람들이 올 것인지, 무엇을 주문할 것인지, 언제 주문할 것인지 아는 것은 매우 드뭅니다.”라고 셰프 Alex Rushmer는 말합니다.

메뉴가 더 짧은 레스토랑을 선택하면 그러한 경향을 억제할 수 있습니다. 케임브리지에

있는 Rushmer의 식물성 기반 Vanderlyle와 같이 세트 메뉴가 있는 것을 선택하면 주방에서 폐기물이 최소화되어야 합니다.

일부 연구는 더 큰 메뉴가 음식을 먹지 않고 과도하게 주문하는 것을 조장한다고 제안합니다(음식물 쓰레기는

용기에 담긴 식당 음식의 34%를 차지합니다). 칩, 빵, 쌀과 같은 탄수화물, 풀 브렉퍼스트의 구운 콩, 샌드위치의 프루프루 샐러드 장식이 종종 남습니다. WRAP은 단순히 더 적은 양을 제공하는 것만으로도 상당한 폐기물 감소로 이어질 수 있다고 말합니다.

지속 가능한 레스토랑 협회(Sustainable Restaurant Association)의 Juliane Caillouette Noble 전무

이사는 “당신이 먹을 수 있는 것보다 더 많은 음식을 먹도록 몰아붙이는 서버에 주의하십시오.”

라고 경고합니다. 과도하게 주문하는 경우 남은 음식을 집에 가져가라고 부끄러워하지 마십시오.

맨체스터의 커먼 바는 브런치 메뉴(“버거가 가득. 아보카도 사용은 미쳤다”고 주인 Jonny Heyes는

말합니다)에서 고기를 최소화한 Nell’s Pizza를 제공하는 메뉴로 전환했습니다. 한 가지 이유는 피자(그리고 이것들은 무려 22인치에 달함)가 다음과 같은 요리이기 때문입니다. 사람들이 그렇게 할 수 있는 제품은 많지 않습니다.”More news